12/5/2017
Venerdì 12 Maggio 2017 : appuntamento con i grandi vini bianchi maturi italiani.


La serata esordirà con un approccio speciale, diverso dalla consuetudine.
Sarà infatti la degustazione di un Olio Extravergine di Oliva DOP Tergeste prodotto da Parovel a San Giorgio della Valle, in provincia di Trieste.
Un olio rarissimo, a rischio estinzione, per questo presidio Slow Food; un olio che mi ha entusiasmato nel corso del recente Vinitaly.
La conviviale vera e propria inizierà con una Tartare di mango, avocado e gamberi rosa al profumo di lime ed un trancio di Salmone Scozzese “semplicemente affumicato”.
Proseguiremo con Mazzancolle di Porto Santo Stefano, Gamberi Rossi di Mazara del Vallo, Noci di Cappesante e Salmone Loch Fyne in zuppa ristretta.
Un primo piatto raffinato ma, al tempo stesso, di grande personalità.
Filetto di Baccalà Morro su Vellutata di Zucca Campanina e Crumble di Amaretti saporiti.
Questo il secondo piatto della nostra cena.
Morro è un baccalà Islandese selvaggio (Gadus Morhua) di altissima qualità.
Viene prodotto da Ràfols, un'impresa familiare che da oltre 60 anni si dedica alla preparazione di Baccalà dissalato tradizionale.
Il Merluzzo viene pescato ad amo da piccole barche, aperto a "farfalla" e lasciato sotto il sale per almeno 3 mesi.
Rafols seleziona i Baccalà più grandi che vengono sfilettati, reidratati, dissalati e porzionati a mano.
Inseguito dai grandi gourmet di tutto il mondo per la bontà delle sue carni ricche di collagene che lo rende morbido ma compatto, saporito e allo stesso tempo delicatissimo.
Un baccalà eccellente anche al consumo a crudo.
Ed ora i vini!
Con l’antepasto il famosissimo Pietramarina 2009 Etna Bianco Superiore prodotto da Benanti a Viagrande in provincia di Catania.
La zuppa di pesce sarà accompagnata da Roero Arneis 7 Anni 2009 Magnum prodotto da Negro a Monteu Roero in provincia di Cuneo.
Un maestoso pesce come il Baccalà Morro di Rafols non poteva essere affiancato da nessun altro vino se non Vintage Tunina 2004 prodotto da Jermann a Villanova di Farra in provincia di Gorizia.
E il dolce con il suo abbinamento?
Come sempre saranno una sorpresa per chi parteciperà alla serata.
Pochissimi posti a disposizione!

Prenotatevi per tempo chiamando allo 037232077

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