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Categoria prodotto:
Prodotto a base di carne d'anatra pre-cotto pronto all'uso.
Descrizione prodotto e tecnologia di produzione:
Prendendo spunto dalla tradizione culinaria francese del "confit", ovvero della carne cotta e conservata nel grasso d'oca, la tecnologia di lavorazione prevede l'utilizzo del busto d'anatra con osso, dapprima insaporita con del sale e spennellata con del miele. Il semilavorato viene confezionato sottovuoto e viene successivamente cotto in autoclave ad alta temperatura, raffreddato e stoccato a regime di refrigerazione.
Stabilimento di produzione:
Le produzioni si svolgono in locali adibiti alla lavorazione di prodotti a base di carne, riconoscimento CE IT 911 F. In conformità ai Reg CE n° 852-853/04 e si applica il sistema di autocontrollo HACCP in tutta la filiera produttiva.
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto (forma, colore, consistenza):
Busto d'anatra precucinata, esternamente la carne è di color marrone chiaro, rosa scuro vicino all'osso, la pelle giallo chiaro-rosa-arancio di consistenza molto morbida. La consistenza della carne è soda ed elastica.
Sapore:
Caratteristico, saporito, con leggeri note dolci conferite dal miele.
Odore:
Tipico, caratteristico.
Caratteristiche microbiologiche e chimico-fisiche
E.coli beta-glucuronidasi positivi <100 UFC/g aw > 0,92
Enterobacteriaceae <1000 UFC/g
pH 5,7-6,1
Staph. coag. + <10000 UFC/g
Nitriti Inferiore ai limiti di legge
Anaerobi solfito riduttori <1000 UFC/g
Listeria monocytogenes Assente in 25g
Salmonella spp. Assente in 25g
Shelf life: Da consumarsi preferibilmente entro 180 giorni.
Modalità di conservazione: Conservare da 0 a +4°C
Modalità di conservazione durante il trasporto: Conservare da 0 a +4°C
Peso netto: 0,65 Kg
Confezionamento:
Ogni singolo pezzo viene confezionato con l'utilizzo di materiali di imballaggio conformi a tutte le norme vigenti per i materiali ad uso alimentare (D.M: 21.03.73 nonché alla legge 283/62 del 30.04.62. e successivi aggiornamenti).
Prodotto confezionato sottovuoto.
Dichiarazione ingredienti:
Carne di anatra, sale, miele.
Presenza allergeni (rif. Reg CE 1169/2011): NO
Modalità d'uso:
Prodotto destinato al consumo tal quale. Si sconsiglia l'aggiunta di sale, in quanto il prodotto è già sapido per sua natura.
Togliere il prodotto dalla confezione, scaldare al forno, in padella o in microonde con o senza il grasso contenuto nella busta. Per risaltare le caratteristiche di questo prodotto, si consiglia di rendere croccante la pelle della coscia (in forno o in padella).
Valori nutrizionali medi per 100g: energia 2348 kJ/ 576 kcal
grassi 48,0 g di cui acidi grassi saturi
Carboidrati 11,0 g di cui zuccheri 11 g
Proteine 22 g sale 1,5 g