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Categoria prodotto: Prodotto a base di carne bovina pre-cotto pronto all'uso.
Descrizione prodotto e tecnologia di produzione:
La denominazione (Asado) e le caratteristiche del prodotto prendono spunto dal tipico piatto argentino, cileno realizzato con carne cotta alla brace, insaporita con spezie fresche. Il taglio di carne utilizzato sono le costicine della carne bovina manzetta prussiana® (di origine polacca) ottenute dal sezionamento dalla porzione anteriore della lombata bovina (5 coste). Tali porzioni, costituite da 2 o 3 coste vengono insaporite con una concia a base di sale e spezie; lasciate riposare per una notte a temperatura controllata, addizionate con del grasso d'oca e imbustate in sacchetti di alluminato. Confezionate sottovuoto, vengono successivamente cotte in autoclave ad alta temperatura, raffreddate e stoccate a regime di refrigerazione.
Stabilimento di produzione:
Le produzioni si svolgono in locali adibiti alla lavorazione di prodotti a base di carne, riconoscimento CE IT 911 F. In conformità ai Reg CE n° 852-853/04 e si applica il sistema di autocontrollo HACCP in tutta la filiera produttiva.
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto (forma, colore, consistenza):
Si presenta come una porzione di costato (2-3 coste), costituita dall'osso e dalla carne succosa e tenera adesa ad esso. Esternamente si presenta color marrone, tipico della carne bovina cotta, ricoperto di spezie e grasso d'oca.
La consistenza della carne è soda ed elastica.
Sapore:
Caratteristico, molto saporito, speziato.
Odore:
Tipico, caratteristico.
Caratteristiche microbiologiche e chimico-fisiche:
E.coli beta-glucuronidasi positivi <100 UFC/g aw > 0,92
Enterobacteriaceae <1000 UFC/g
pH 5,7-6,1
Staph. coag. + <10000 UFC/g
Nitriti Inferiore ai limiti di legge.
Anaerobi solfito riduttori <1000 UFC/g
Listeria monocytogenes Assente in 25g
Salmonella spp. Assente in 25 g
Shelf life: Da consumarsi preferibilmente entro 180 giorni
Modalità di conservazione: Conservare da 0 a +4°C
Modalità di conservazione durante il trasporto: Conservare da 0 a +4°C
Peso netto: 0,60 Kg.
Confezionamento:
Ogni singolo pezzo viene confezionato con l'utilizzo di materiali di imballaggio conformi a tutte le norme vigenti per i materiali ad uso alimentare (D.M: 21.03.73 nonché alla legge 283/62 del 30.04.62. e successivi aggiornamenti).
Prodotto confezionato sottovuoto.
Dichiarazione ingredienti:
Carne bovina 94%, grasso d'oca 4,7%, sale, piante aromatiche, spezie. Senza conservanti.
Presenza allergeni (rif. Reg CE 1169/2011):
NO
Modalità d'uso:
Prodotto destinato al consumo tal quale. Si sconsiglia l'aggiunta di sale, in quanto il prodotto è già sapido per sua natura.
Togliere il prodotto dalla confezione, scaldare al forno, in padella o in microonde con o senza il grasso contenuto nella busta.
Valori nutrizionali medi per 100g:
energia 870 kJ/ 209 kcal
grassi 15 g di cui acidi grassi saturi
carboidrati 0 g di cui zuccheri 0 g
Proteine 19 g sale 0,9g