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Categoria prodotto: Prodotto a base di carne di suino precotto - pronto all'uso.
Descrizione prodotto e tecnologia di produzione:
Prendendo spunto dalla tradizione culinaria francese del "confit", la tecnologia di lavorazione prevede l'utilizzo del taglio anatomico della pancia di suino, dapprima insaporita con una concia a base di sale e spezie. Segue rosolatura in forno ad alta temperatura, raffreddamento e porzionatura. Il semilavorato così ottenuto viene confezionato sottovuoto e successivamente cotto in autoclave ad alta temperatura, raffreddato e stoccato a regime di refrigerazione.
Stabilimento di produzione:
Le produzioni si svolgono in locali adibiti alla lavorazione di prodotti a base di carne, riconoscimento CE IT 911 F. In conformità ai Reg CE n° 852-853/04 e si applica il sistema di autocontrollo HACCP in tutta la filiera produttiva.
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto (forma, colore, consistenza):
Pancetta di maialino precotta, esternamente la carne è di color marrone chiaro, internamente si presenta di colore biancastro tipico del taglio anatomico utilizzato. La consistenza della carne è soda ed elastica.
Sapore:
Caratteristico, saporito, con leggere note aromatiche conferite dalle spezie aggiunte.
Odore:
Tipico, caratteristico.
Caratteristiche microbiologiche e chimico-fisiche
E.coli beta-glucuronidasi positivi <100 UFC/g aw > 0,92
Enterobacteriaceae <1000 UFC/g pH 5,7-6,1
Staph. coag. + <10000 UFC/g
Nitriti Inferiore ai limiti di legge.
Anaerobi solfito riduttori <1000 UFC/g
Listeria monocytogenes Assente in 25g
Assente in 25g/ Absent in 25g
Shelf life: Da consumarsi preferibilmente entro 180 giorni
Modalità di conservazione: Conservare da 0 a +4°C
Modalità di conservazione durante il trasporto: Conservare da 0 a +4°C
Peso netto: 0,40 Kg
Confezionamento:
Ogni singolo pezzo viene confezionato con l'utilizzo di materiali di imballaggio conformi a tutte le norme vigenti per i materiali ad uso alimentare (D.M: 21.03.73 nonché alla legge 283/62 del 30.04.62. e successivi aggiornamenti)
Prodotto confezionato sottovuoto.
Dichiarazione ingredienti:
Carne di suino, sale, spezie.
Presenza allergeni (rif. Reg CE 1169/2011): NO
Modalità d'uso:
Prodotto destinato al consumo tal quale. Si sconsiglia l'aggiunta di sale, in quanto il prodotto è già sapido per sua natura. Togliere il prodotto dalla confezione, scaldare al forno, in padella o in microonde. Per risaltare le caratteristiche di questo prodotto, si consiglia di rendere croccante (in forno o in padella).
Valori nutrizionali medi per 100g:
energia 2220 kJ/ 539 kCal
grassi 57 g di cui acidi grassi saturi 19,8 g
carboidrati 0 g di cui zuccheri 0 g
Proteine 7 g sale 1 g