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Categoria prodotto: Prodotto a base di carne ovina pre-cotto pronto all'uso.
Descrizione prodotto e tecnologia di produzione:
Prendendo spunto dalla tradizione culinaria francese del "confit", ovvero della carne cotta e conservata nel grasso d'oca la tecnologia di lavorazione del prodotto prevede l'utilizzo dello stinco di agnello dapprima insaporito con una concia a base di sale, spezie e piante aromatiche.
Dopo un breve riposo a temperature controllate, il semilavorato viene poi addizionato con del grasso d'oca e confezionato sottovuoto.
Il prodotto così confezionato viene successivamente cotto in autoclave ad alta temperatura, raffreddato e stoccato a regime di refrigerazione.
Stabilimento di produzione:
Le produzioni si svolgono in locali adibiti alla lavorazione di prodotti a base di carne, riconoscimento CE IT 911 F. In conformità ai Reg CE n° 852-853/04 e si applica il sistema di autocontrollo HACCP in tutta la filiera produttiva./
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto (forma, colore, consistenza):
Lo stinco, con osso scalzato, presenta esternamente la superficie con una colorazione marrone chiaro, rosata in prossimità dell'osso, con residui di spezie e piante aromatiche grasso d'oca aggiunti da ricetta.
Sapore:
Caratteristico, tipico della carne d'agnello, con leggere note aromatiche conferite dalle spezie e dalle piante aromatiche aggiunte.
Odore:
Tipico, caratteristico di carne d'agnello.
Caratteristiche microbiologiche:
Caratteristiche chimico-fisiche:
E.coli beta-glucuronidasi positivi <100 UFC/g aw > 0,92
Enterobacteriaceae <1000 UFC/g pH 5,7-6,1
Staph. coag. + <10000 UFC/g Nitriti Inferiore ai limiti di legge.
Anaerobi solfito riduttori/ <1000 UFC/g
Listeria monocytogenes Assente in 25g/
Salmonella spp. Assente in 25g/
Shelf life: Da consumarsi preferibilmente entro 180 giorni.
Modalità di conservazione:/ Storage mode: Conservare da 0 a +4°C.
Modalità di conservazione durante il trasporto:/ Storage Conservare da 0 a +4°C.
Peso netto: 0,50 Kg
Confezionamento
Ogni singolo pezzo viene confezionato con l'utilizzo di materiali di imballaggio conformi a tutte le norme vigenti per i materiali ad uso alimentare (D.M: 21.03.73 nonché alla legge 283/62 del 30.04.62. e successivi aggiornamenti).
Prodotto confezionato sottovuoto.
Dichiarazione ingredienti:
Carne di agnello 90%, grasso d'oca 9%, sale, piante aromatiche, spezie. Senza conservanti.
Presenza allergeni (rif. Reg CE 1169/2011):/ NO.
Modalità d'uso:
Prodotto destinato al consumo tal quale. Si sconsiglia l’aggiunta di sale, in quanto il prodotto è già sapido per sua natura.
Togliere il prodotto dalla confezione, scaldare al forno, in padella o in microonde con o senza il grasso d’oca contenuto nella confezione.
Valori nutrizionali medi per 100g:
Energia: 966kJ/231kcal .
Grassi: 13,0 g di cui acidi grassi saturi.
carboidrati 0 g di cui zuccheri.
Proteine: 28 g ; sale 0,7 g