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Proveniente da una famiglia di vivaisti e agricoltori, si diplomò in enologia nel 1975, cominciando subito a vinificare in proprio le uve di altri viticoltori.
Nel 1991 acquistò i primi terreni vitati nel territorio di Torregrotta, tra le città di Milazzo e Messina, inaugurando una brillante attività familiare.
Il successo e l’espansione della cantina non hanno intaccato lo spirito della cantina, rimasta ancorata alle tradizioni territoriali e ad un approccio artigianale sia in vigna che in cantina.
La cantina Mimmo Paone comprende 70 ettari vitati, alcuni di proprietà e altri in affitto, che, a partire dal cuore aziendale di Torregrotta, si estendono alle Doc del Faro, del Mamertino di Milazzo e della Malvasia delle Lipari.
I vigneti sono radicati su terreni assolati di medio impasto nella cui composizione sono presenti argilla, limo e sabbia in quantità variabili, la cui altezza oscilla tra i 150 e i 400 metri di altitudine.
Qui si coltivano quasi esclusivamente le tipiche varietà autoctone siciliane: Nerello, Nocera, Nero d’Avola, Grillo, Insolia e Catarratto.
L’unica eccezione è rappresentata dallo Chardonnay, che in questi territori si è perfettamente acclimatato sfoggiando un profilo aromatico intenso e mediterraneo.
Mimmo Paone è rimasto legato ad un’idea di artigianalità senza disdegnare il ricorso alle più moderne tecnologie e alla sperimentazione.
La curiosità, la passione e la volontà di migliorare sono sempre stati il motore della sua attività.
Agli inizi della sua avventura fu tra i primi a sperimentare nuovi metodi di vinificazione per esaltare gli aromi varietali e territoriali e ridurre l’utilizzo dei solfiti.
Accanto alle storiche produzioni, in essere da oltre vent’anni, la gamma dei vini proposti si apre ogni anno a nuove sperimentazioni e a nuove etichette.
Tutta la gamma è caratterizzata da tipicità, territorialità, nitidezza aromatica e ottimo rapporto qualità/prezzo, confermandosi come un punto di riferimento del vino della Sicilia Orientale.
FARO ROSSO DOC 2016 MIMMO PAONE
Faro è un vino rosso Doc ottenuto nei vigneti di Castanea nel comune di Messina.
Le uve che lo compongono sono quattro: 45% Nerello Mascalese, 15% Nerello Cappuccio, 20% Nocera e 20% Nero D'Avola.
La vendemmia avviene manualmente in cassette i primi giorni di Ottobre e riceve un invecchiamento di circa 9 mesi in piccole botti di rovere francese.
Segue un ulteriore affinamento in bottiglia di 6 mesi prima di essere messo in commercio.
Splendido colore rosso rubino brillante.
Al naso profumi eleganti che richiamano melagrana, humus, grafite, erbe officinali, frutti rossi e violetta di campo.
Affascinante lo sfondo speziato di cardamomo.
Un lieve eco minerale si rivela in sensazioni ferrose di ruggine.
All'assaggio la freschezza avvolge il palato.
Tannino di fine fattura e discreta sapidità completano l'ossatura di un vino piuttosto intrigante.
Vino di grande longevità.