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La tradizione e l’esperienza tramandata ai nipoti si sono trasformate nel tempo in una struttura che è diventata garanzia di genuinità e qualità nella raccolta e nella produzione di prodotti a base di tartufo e funghi e altri prodotti della terra.
L’azienda opera nel settore del fresco fin dalle sue origini.
FUNGHI PORCINI ESSICCATI CATEGORIA EXTRA
Con il processo di essiccazione tradizionale il gusto e il profumo dei funghi si esalta e si mantiene nel tempo.
I funghi porcini secchi sono protagonisti nella tradizione gastronomica italiana, come ingrediente principale in risotti, sughi, carni, contorni di verdure e persino con il pesce.
Prima di essere utilizzato il prodotto deve essere tenuto in ammollo in acqua tiepida o latte vaccino per 10-15 minuti.
Usare la loro acqua per la cottura filtrandola con un colino a maglie fini e carta assorbente da cucina.
Prodotto da consumarsi esclusivamente cotto.
Quella che segue è la classificazione di legge riguardo i Funghi Porcini secchi di categoria Extra
Prodotto spontaneo famiglia Boletus Edulis, pinicola, aereus, reticulatus, essicato in essicatoio.
Si presenta alla vista in taglio sottile, carne bianca brillante, privo di residui terrosi e sabbiosi.
Dimensioni della testa e del gambo medio grandi.
Tramite di larve non superiore al 10%.
Presenza di briciole provenienti solo da frammenti di manipolazione.
Imenio annerito non più del 5% m/m.
Consigli per una adeguata conservazione e impiego.
Il prodotto, essendo soggetto a calo di peso ed avaria naturale, è da conservare in luogo fresco e asciutto.
Teme l'umidità e il calore.
Per lo stoccaggio della merce si consiglia la conservazione possibilmente in cella frigorifera ad una temperatura compresa tra 0° e +4°.