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Codice: 00000582
Categoria: Formaggi
Disponibilità:
1
Contenuto:
pezzatura variabile
Confezione:
Forma o mezza forma
Località: Italia-Basilicata
Produttore:
Caseificio Nicola Pessolani Abriola PZ
Nicola Pessolani, titolare dell’omonimo caseificio, è produttore di "Caciocavallo Podolico della Basilicata", presidio Slow Food.
Il caciocavallo è il formaggio a pasta filata simbolo della tradizione casearia meridionale.
Il Caciocavallo Podolico è particolarmente pregiato e si produce con il latte di una razza di origine ucraina introdotta durante le invasioni barbariche, la Podolica, ancora presente sull'Appennino meridionale.
Un tempo era la razza dominante nel nostro Paese, oggi si è ridotta a circa 25.000 esemplari allevati in Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Molise e Puglia.
Le ragioni principali sono due: produce poco latte (anche se di straordinaria qualità) e, per la sua caratteristica rusticità, deve essere allevata allo stato brado o semibrado, mal prestandosi a uno sfruttamento intensivo.
Eppure va assolutamente salvaguardata, perché è un presidio naturale del territorio e poi perché i formaggi che si ricavano dal suo latte sono eccellenti.
Il Presidio del Caciocavallo Podolico della Basilicata nasce per opera dell'Anfosc, l'associazione che riunisce i produttori di formaggio che allevano gli animali al pascolo.
L'Anfosc ha avviato un progetto che prevede la riattivazione di tutta la filiera produttiva: vuole incrementare l'allevamento della Podolica in Basilicata come razza dalla doppia attitudine, carne e latte; vuole mettere a disposizione degli allevatori-produttori un caseificio e soprattutto intende attrezzare una grotta per stagionare i caciocavalli.
Il Caciocavallo Podolico è un formaggio che si presta alle stagionature prolungate.
Soprattutto le pezzature grandi (da 4 a 8 kg) possono arrivare perfettamente integre anche a quattro, cinque anni di affinamento.
In tal caso al gusto offrono una complessità straordinaria, una gamma di aromi che solo un latte di eccellenza come quello degli animali Podolici bradi può garantire.
Il caciocavallo è il formaggio a pasta filata simbolo della tradizione casearia meridionale.
Il Caciocavallo Podolico è particolarmente pregiato e si produce con il latte di una razza di origine ucraina introdotta durante le invasioni barbariche, la Podolica, ancora presente sull'Appennino meridionale.
Un tempo era la razza dominante nel nostro Paese, oggi si è ridotta a circa 25.000 esemplari allevati in Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Molise e Puglia.
Le ragioni principali sono due: produce poco latte (anche se di straordinaria qualità) e, per la sua caratteristica rusticità, deve essere allevata allo stato brado o semibrado, mal prestandosi a uno sfruttamento intensivo.
Eppure va assolutamente salvaguardata, perché è un presidio naturale del territorio e poi perché i formaggi che si ricavano dal suo latte sono eccellenti.
Il Presidio del Caciocavallo Podolico della Basilicata nasce per opera dell'Anfosc, l'associazione che riunisce i produttori di formaggio che allevano gli animali al pascolo.
L'Anfosc ha avviato un progetto che prevede la riattivazione di tutta la filiera produttiva: vuole incrementare l'allevamento della Podolica in Basilicata come razza dalla doppia attitudine, carne e latte; vuole mettere a disposizione degli allevatori-produttori un caseificio e soprattutto intende attrezzare una grotta per stagionare i caciocavalli.
Il Caciocavallo Podolico è un formaggio che si presta alle stagionature prolungate.
Soprattutto le pezzature grandi (da 4 a 8 kg) possono arrivare perfettamente integre anche a quattro, cinque anni di affinamento.
In tal caso al gusto offrono una complessità straordinaria, una gamma di aromi che solo un latte di eccellenza come quello degli animali Podolici bradi può garantire.
CACIOCAVALLO PODOLICO CASEIFICIO PESSOLANI
La pezzatura disponibile è di circa due chilogrammi a forma.
E' possibile anche l'acquisto di mezzo Caciocavallo.
In questo caso la mezza forma, dopo la tranciatura, viene confezionata sottovuoto.
Il prezzo indicato si intende al chilogrammo.