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Raro formaggio di latte caprino a pasta molle e crosta lavata, proveniente dalla regione dell’Ariege.
Prodotto artigianalmente in una piccola fattoria dei Pirenei francesi situata a 600 metri di altitudine.
Si tratta di un formaggio che trae ispirazione, nella tecnologia, al più famoso Reblochon.
Ricordo che si tratta di un formaggio Fermier, ossia ottenuto esclusivamente con il latte munto dalle capre allevate in azienda senza aggiunta di latte proveniente da altre zone.
Il formaggio si presenta a pasta molle, cruda, leggermente pressata, di color avorio dal gusto delicato, untuoso al palato, e sapore pronunciato e persistente, restituendo nel finale tutta la qualità del latte caprino e del territorio incontaminato dei pascoli del Midi-Pyrénées
La crosta viene lavata con salamoia ed acquista con la stagionatura in cantina, che si protrae per tre, quattro settimane, la caratteristica colorazione aranciata, percorsa da una fine muffa bianca.
La leggenda narra che questo formaggio è nato conseguentemente ad una storia d’amore tra una cantante di origine canadese ed un eremita che per sopravvivere produceva formaggio.
Per suggellare il loro amore impossibile, crearono insieme il Petit Fiancé des Pyrénée; allusione senza dubbi al loro idillio.