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Codice: 00000110
Categoria: Insaccati e salumi
Disponibilità:
3
Contenuto:
circa 1,3 / 1,4 Kg.
Confezione:
Mezza coppa sottovuoto
Località: Italia-Emilia Romagna
Produttore:
Dallatana Roncole Verdi PR
COPPA DI RONCOLE VERDI STAGIONATA (A METÁ)
La coppa di Parma è un salume italiano a base di carne suina a indicazione geografica protetta, tipico di alcune zone dell'Emilia e della Lombardia.
La produzione della coppa di Parma è attestata sin dal 1680 in un territorio che comprende le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova, Pavia e la fascia rivierasca lungo il fiume Po delle province di Cremona e Lodi. Fa parte dell'areale anche il comune milanese di San Colombano al Lambro.
Si ottiene partendo da un taglio fresco di maiale di circa 2,7 kg ricavato dalla zona cervicale superiore del suino, il pezzo viene quindi cosparso di sale (salatura a secco) e quindi riposto su appositi ripiani in modo tale da consentire al sale di penetrare all'interno del pezzo.
Terminata la fase di salagione la coppa viene inserita in un budello naturale di bovino legato a mano con corde di canapa, quindi la coppa viene messa ad asciugare in modo tale da farle perdere parte degli umori e quindi viene posta nelle sale di stagionatura dove, in un tempo minimo di 60 giorni, la coppa prosegue la sua disidratazione acquisendo i caratteristici profumo ed aroma.
Il disciplinare di produzione, oltre a definire tutta una serie di caratteristiche: organolettiche (sapore, odore, consistenza e colore), chimico fisiche e parametri microbiologici, definisce anche un peso minimo del prodotto stagionato, non inferiore a 1.3 kg e le dimensioni che possono variare da 25 a 50 cm di lunghezza.
Strettamente disciplinata è anche l'origine e tipologia di carne suina da utilizzare: sono definite sia età minima degli animali, sia le razze.
Quella che proponiamo è una Coppa di Roncole Verdi da noi stagionata per circa 12/14 mesi.
Ben oltre il disciplinare che prevede una stagionatura di 6 mesi.
Viene proposta tagliata a metà, già priva del budello e messa sottovuoto.
Si tratta di Coppe molto pesanti, tant'è che la mezza Coppa ha un peso medio di circa 1,3/1,4 kg.
N.B. : Essendo un prodotto raro chiedere sempre la disponibilità prima di effettuare un ordine.
La coppa di Parma è un salume italiano a base di carne suina a indicazione geografica protetta, tipico di alcune zone dell'Emilia e della Lombardia.
La produzione della coppa di Parma è attestata sin dal 1680 in un territorio che comprende le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova, Pavia e la fascia rivierasca lungo il fiume Po delle province di Cremona e Lodi. Fa parte dell'areale anche il comune milanese di San Colombano al Lambro.
Si ottiene partendo da un taglio fresco di maiale di circa 2,7 kg ricavato dalla zona cervicale superiore del suino, il pezzo viene quindi cosparso di sale (salatura a secco) e quindi riposto su appositi ripiani in modo tale da consentire al sale di penetrare all'interno del pezzo.
Terminata la fase di salagione la coppa viene inserita in un budello naturale di bovino legato a mano con corde di canapa, quindi la coppa viene messa ad asciugare in modo tale da farle perdere parte degli umori e quindi viene posta nelle sale di stagionatura dove, in un tempo minimo di 60 giorni, la coppa prosegue la sua disidratazione acquisendo i caratteristici profumo ed aroma.
Il disciplinare di produzione, oltre a definire tutta una serie di caratteristiche: organolettiche (sapore, odore, consistenza e colore), chimico fisiche e parametri microbiologici, definisce anche un peso minimo del prodotto stagionato, non inferiore a 1.3 kg e le dimensioni che possono variare da 25 a 50 cm di lunghezza.
Strettamente disciplinata è anche l'origine e tipologia di carne suina da utilizzare: sono definite sia età minima degli animali, sia le razze.
Quella che proponiamo è una Coppa di Roncole Verdi da noi stagionata per circa 12/14 mesi.
Ben oltre il disciplinare che prevede una stagionatura di 6 mesi.
Viene proposta tagliata a metà, già priva del budello e messa sottovuoto.
Si tratta di Coppe molto pesanti, tant'è che la mezza Coppa ha un peso medio di circa 1,3/1,4 kg.
N.B. : Essendo un prodotto raro chiedere sempre la disponibilità prima di effettuare un ordine.